繼”黑心肉”事件後，又傳出內地非法出售基因改造米，而且有可能經不法途徑流入香港。基因改造的農作物，對人體和生態環境固然有深遠的負面影響。但大家有無想到，原來我們平時吃的普通非基改白米，其實亦没有多大的營養價值，如果長期大量進食，甚至會導至各種慢性疾病？一項哈彿大學在2010年發表的研究報告指出，每周起碼吃五次白飯的人，比每月吃少於一次的人，患上後天性乙型糖尿病的機會多出兩成。
我還記得在十多年前到大陸工趕，餐廳裏的飯都呈黄色的，勉强才稱得上為白飯，唯有到四、五星級酒店，才能吃到並不便宜的“港式”白飯。但我今時今日才知道，這種白飯其實比那些被人看不上眼的”黄米“並無優勝之處。
我曾看過一篇由一對美國夫婦寫的文章，他倆周遊列國，到處訪問農夫和尋找食物的根源，而女的曾經在七十年代在菲律賓住過。他們回到那裏尋找米的根源，發現在二十世紀初美軍統治菲律賓期間，引入了“現代化”的磨米技術，這種技術，着重把米糠打掉，把米粒變得雪白、光亮，看起來比過去的糙米漂亮得多，從此，人們都喜歡吃白米了，以為它比較容易消化，而糙米就被視為“髒米”，慢慢地被淘汰。但不知不覺間，他們也漸漸地失去了本來每天吃米所能摄取的營養。而當這種技術傳到其他亞洲國家，如日本、泰國、中國，以及美國和澳洲之後，白米就被視為唯一“正常”的米了。
這種表面美麗的米，在失去了米糠的同時，也失去了很多的蛋白質。另外也流失了維他命B1, B5和B6，這些除了能預防腳氣病外，還負責我們神經系統的正常運作。除此之外，吃白飯後提升血糖的速度比吃糙米飯高得多，這會令胰臟分泌過多的胰島素，令人在吃飯後很快又感到肚子餓，除了會增加食量外，長期還會嚴重影響胰臟功能，引發糖尿病。所以說，白米的營養實在很低，甚或對身體有害。我曾也看過一篇報導，指出一般的白米加工過程中，會用滑石粉處理；滑石粉其實就是爽身粉的主要原料，所以洗米時會洗出那麽多的白色物質。
記得以前有位台灣同事問我：“怎麽香港的快餐廳總是給那麽多的白飯，那麽少的菜和肉？” 很明顯，白米成本比菜和肉低得多，只要用大量的白飯，讓顧客感到填飽了肚子，那就輕易賺到錢了，而消費者覺得填飽了肚子就完事了，並没有想到這樣一餐飯，實在提供不了多少養份，甚至還會增加患糖尿病的機會！香港已有十份一人口患有乙型糖尿病，而最新統計數字更顯示，糖尿病患者中，每五位有一位是四十歲以下，這個趨勢實在令人擔心。當然，多吃白飯不是唯一引致糖尿病的原因，小麥産品，如麵包，以及缺乏運動，都是主因。
那究竟吃甚麽米比較有益呢？大前題固然是有機米，而糙米、紅米、印度糙米和印度白米（basmati rice）都比普通白米有益。建議在煮之前用水浸過夜（起碼八小時），這樣煮出來的飯不但容易消化，而且更多的養份會因浸水時產生的萌芽過程而釋放出來。用漫火煮（例如用漫熱煲）效果最佳，而且比一般電飯煲的易潔内胆安全得多。我喜歡在煲裏加幾粒小豆蔻（cardamom pods）和丁香（cloves），再洒上一些喜馬拉雅粉紅礦物鹽，令飯味額外香口，有如去印度館吃飯的味道！
至於吃多少才適當呢？以每次一量杯來算：
O型：一星期0至3次
A型：一星期2至4次
B型：一星期2至3次
AB型：一星期3至4次
泰國紅米、有機印度糙米和無經過打磨程序的有機印度白米
加上小豆蔻和丁香漫煮出來的糙米，特别香噴噴！
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Top feature image: “A bowl of rice” by International Rice Research Institute (IRRI) | Creative Commons: (CC BY-NC-SA 2.0)
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